Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Fisch in Weinsauce:
750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut- 2 Wolkenohren (eingeweicht)
Pflanzenoel zum Fritieren- 4 Knoblauchzehen (feingehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise weisser Pfeffer
- 1 Eiweiss mit
- 1 El. Maisstaerke glattgeruehrt
- 3 Tl. Salz
- 1 El. Maisstaerke
- 150 ml Reiswein oder halbtrockener Weisswein
- 150 ml klare Bruehe
Dies ist ein Fischgericht der Peking-Kueche, gleichermassen
delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäss
verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage.
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend fuer 4 Personen
Die Filets trockentupfen und in 5cm grosse, mundgerechte Stuecke
schneiden.
Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angeruehrte Eiweiss
vorsichtig mit dem Fisch mischen, so dass die Stuecke ringsum von
der Marinade eingehuellt sind. 1 Stunde im Kuehlschrank
stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Bruehe
mischen.
Die Wolkenohren leicht ausdruecken.
Die Wok zur Hälfte mit Oel fuellen und auf 100-110 Grad erhitzen.
Die Fischstuecke 1-2 Minuten fritieren, dabei zusammenklebende
Stuecke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit
einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, dass sie nicht
brechen. Das Oel bis auf 2-3 El. zur Wiederverwendung in einen
verschliessbaren Behälter giessen.
Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren. Kurz pfannenbraten
und die Sauce dazugiessen. Langsam zum Kochen bringen, dann die
Fischstuecke hineingeben. In der Sauce leicht köcheln, bis sie
heiss sind, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
sofort servieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
