Menge: 6
Zutaten für Rezept Fisch-Couscous:
- 1 kg Fisch; in dicke Scheiben
- 2 gross. Zwiebeln; gehackt
- 2 Selleriestengel; in Stuecke
- 3 Karotten; in Stuecke
- 3 Weisse Rueben; in Viertel
- 3 Zucchini; in Stuecke
- 125 g Kohl; kleingeschnitten
- 125 g Erbsen; geschaelt
- 3 Tomaten; geschaelt, geviertelt
Salz- 1 Spur Cayenne
- 1 l Wasser
- 500 g Couscous
- 3 El. Oel
- 1 Tl. Safranfaeden
- 1 Tl. Tabil ODER
- 3 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen UND
- 3 Tl. Koriander
Harissa ODER Paprika UND Cayennepfeffer
Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Kueste beliebt. Safran,
Kreuzkuemmel und Koriander sind die ueblichen Gewuerze. Nach Belieben kann
statt Kreuzkuemmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien
macht man es meistens mit Meeräschen oder Brachen, aber es eignet sich
viele Fischsorten dafuer. Behalten Sie alle Fisch- und Gemueseabfälle auf,
um eine gutgewuerzte Bruehe zu machen.
Fuer den Fischsud legt man die Fischköpfe, Gemueseabfälle, Salz, Cayenne
und Wasser in einen Topf. 20 Minuten köcheln, dann abseihen und
aufbewahren.
Während der Sud kocht, den Couscous vorbereiten. In eine grosse
Schuessel geben und mit Wasser befeuchten. Gut umruehren und 10 Minuten
stehen lassen. Allfällige Kluempchen zwischen den Fingern zerreiben.
2/3 vom Oel darueberträufeln. Der Couscous ist jetzt bereit zum Dämpfen.
Das verbleibende Oel in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln golden braten. Fischstuecke kurz anbraten, Sellerie, Karotten,
weisse Rueben und Fischsud - mit Wasser auf 1.8 l (gemessen fuer 6
servings) verduennt - hinzufuegen. Safran, Tabil und Salz nach Geschmack
dazugeben. Zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die verbleibenden
Gemuese beifuegen.
Couscous in einen Dampfkochtopf geben oder in ein mit Baumwollstoff
ausgelegtes Sieb, das auf einen Topf passt, und 10 Minuten köcheln lassen.
Fluessigkeitsmenge kontrollieren und Wasser beigeben, wenn nötig, aber
stetig köcheln lassen, damit der Dampf den Couscous durchdringt, etwa
10-12 Minuten.
Couscous in eine grosse Schuessel stuerzen, Klösse mit Holzgabel
auflösen.
Eine scharfe Sauce erhält man, indem man einen Schöpflöffel voll Bruehe
mit Harissa oder Paprika und Cayenne vermengt.
Fisch und Gemuese kann man ueber den Couscous verteilen oder separat
servieren.
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