Menge: 4
Zutaten für Rezept Filetto di coregone allo zafferano:
- 4 Felchenfilets; a 150 g
Salz Pfeffer- 1 Zitrone; Saft
- 20 g Butter
- 1 Schalotte; fein gehackt
Butter- 1 dl Weisswein
- 1 dl Fischfond
- 1 Spur Safranblueten
- 1 dl Doppelrahm
Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft
marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter
goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen, den
Fischfonds beifuegen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce
passieren und die Safranbluete dazugeben (mit dem Safran vorsichtig
umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz
weiterköcheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf
anrichten.
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