Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Feines Fischragout:
- 2 kleinere Moehren
- 1 Stange Lauch, klein
- 2 Stengel Staudensellerie
- 75 g Butter
- 1 Glas Fischfond, 400 ml 6 Faeden Safran
- 400 g Lachsfilet
- 400 g Seeteufel-Filet (Lotte) oder
ein anderes festfleischiges weißes Filet- 8 rohe Riesengamelenschwaenze
Salz weißer Pfeffer- 1 Glas Schlagsahne (200 g)
- 1 Msp. Cayenne-Pfeffer
1. Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, alles in
sehr kleine Wuerfel schneiden.
2. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die
Gemuesewuerfel darin leicht anrösten.
3. Den Fischfond und die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel
20 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fischfilets in 3 cm große Wuerfel schneiden, die Schwänze von der
Bauchseite her aus der Schale brechen, am Ruecken vorsichtig
aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen, kurz unter fließendem
Wasser waschen. Die Fischstuecke salzen, pfeffern und in einer Pfanne
mit der restlichen, erhitzten Butter kurz anduensten, die
Riesengarnelen rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.
5. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemuesefond gießen und unter
häufigem Ruehren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis
die Sauce sämig ist.
6. Riesengarnelen in 2-3 cm große Stuecke teilen. Die eingekochte
Sauce mit Salz, Cayenne- und weißem Pfeffer abschmecken und die
Fisch- und Garnelenstuecke vorsichtig unterheben, kurz heiß werden
lassen, die Sauce darf aber nicht mehr kochen.
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