Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept FISCHSUPPE MIT ROUILLE:
- 400 g Gemischte Fischfilets; z.B. Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn oder Meeraesche
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 3 El. Olivenoel
- 300 g Muscheln; z.B. Mies- oder Venusmuscheln
Salz- 1 klein. Petersilienwurzel
- 1 klein. Lauchstange
- 1 Selleriestange
- 1 klein. Fenchelknolle
- 80 g Champignons
- 1 Tl. Pernod
- 3 El. Weisswein
- 3 l Fischfond; ersatzweise Gemuesebruehe
- 1 Doeschen Safranfaeden
Einige Weissbrotscheiben geroestet- 1 Rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Kleine, gekochte Kartoffel
- 4 Safranfaeden
- 1 Tl. Dijon-Senf
- 1 Eigelb
- 1 Tl. Grobes Meersalz
Salz, Pfeffer- 150 ml Olivenoel
Ulli Fetzer Schubecks
1. Die Fischfilets in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und 1
EL Olivenöl zum Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.
2. Muscheln gruendlich waschen und buersten, geöffnete Exemplare
aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen,
bis sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fleisch
aus den Schalen lösen.
3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange und
den Fenchel gruendlich waschen und putzen. Die Champignons mit
Kuechenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemuese klein
schneiden.
4. In einem Topf uebriges Olivenöl erhitzen und Fenchel, Sellerie
und Petersilienwurzel darin glasig anduensten, etwas später
Champignons und Lauch hinzufuegen. Mit Pernod und Weisswein
ablöschen, mit dem Fischfond aufgiessen und das Gemuese darin
bissfest garen.
5. Die Safranfäden hinzufuegen, die marinierten Fischstuecke
dazugeben und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die Muscheln
hinzufuegen und kurz erhitzen.
6. Fuer die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und
Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken
und die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob
zerkleinern.
7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb,
Meersalz und Pfeffer im Mixer puerieren. Dabei nach und nach
Olivenöl und so viel Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige
Sauce entstanden ist. Die Brotscheiben damit bestreichen und zur
Suppe servieren.
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