Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Couscous "Marokkanisch":
- 600 g Rind-, Kalb- oder Lammragout vom Metzger in ca. 30 g Wuerfel
geschnitten- 250 g Karotten
- 1 Zucchetti
- 1 Aubergine
- 1 groß. Fleischtomate
- 1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißruebe (Navet)
- 1 Weißkabis/kohl
- 2 Zwiebeln mittel
- 50 g Getr. Kichererbsen mit Wasser bedecken, ueber Nacht quellen lassen
Olivenoel Margarine Tomatenpueree Bouillonwuerfel fuer 2 l. oder. 2 l. frische Rindsbouillon Salz aus der Muehle Pfeffer aus der Muehle, Gem. Kuemmel, Gem. Ingwer (od. frisch)- 1 Schuß Safran 500 g Couscous Hartweizengrieß
Uwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24
Couscous in eine tiefe Schuessel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken,
leicht salzen und quellen lassen. Karotten schälen, der Länge nach
halbieren und in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden Zucchetti waschen,
ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stuecke
schneiden Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und
in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden Tomate waschen, Stielansatz
entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe
Stuecke schneiden Kohlrabi oder Weißruebe schälen und in 8
Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stuecke
schneiden 2 Teelöffel Tomatenpueree abmessen 2 Esslöffel Margarine
abmessen 2 l. Bouillon erstellen In einer Hohen Kasserolle mit
Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten,
die Zwiebeln, das Tomatenpueree und die Tomaten dazu geben, kurz
mitduensten mit Salz, Pfeffer aus der Muehle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl.
Kuemmel einer Messerspitze Safran wuerzen, die eingeweichten
Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen 20
Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die
Weißkabis Stuecke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise
köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in
den Siebeinsatz geben.
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