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    Rezept: Catfishschleifen auf Orangensauce

    Menge: 1 Keine Angabe



    Zutaten für Rezept Catfishschleifen auf Orangensauce:



    • 4 Catfishfilets (à 150 g)
    • 1 l Fischfond
    • 1 l Weißwein
    • 100 ml Wasser
    • @, Pfeffer
    • 5 unbehandelte Orangen
    • 1 l Weißwein
    • 3 Eigelbe
    • 120 g Butter
    • Salz Pfeffer Zucker

    Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen

    zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit

    Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten

    duensten. Fuer die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln.

    Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz

    aufkochen. In eine Schuessel geben, Eigelbe zufuegen und so lange im

    heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann

    flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker

    abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der

    restlichen Butter kurz erwärmen.

    Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit

    Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten.







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