Menge: 4
Zutaten für Rezept Bacalhau auf Wirsing mit Tomatensauce:
- 400 g Getrockneter Bacalhau; (*) Klippfisch, Stockfisch
- 600 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El. Olivenoel
- 1 dl Gemuesebouillon
- 50 g Schwarze Oliven
- 2 El. Tomatenpueree
- 430 g Dose gehackte Tomaten
- 1 Tl. Provencekraeuter
Salz Grobkoerniger Pfeffer
(*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter
Fisch, meistens Kabeljau, der auch als Klippfisch, Lingfisch, Bacalao
(Spanien und Italien) bekannt ist. Er ist lang haltbar, fettarm und
sehr ergiebig. Wichtig ist, ihn zwei Tage in Wasser einzulegen und
das Wasser ca. 8mal wechseln. Damit das Salz ungehindert austreten
kann, mit der Haut nach oben ins Wasser legen.
Etwa zwei Tage im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine
Schuessel legen und mit kaltem Wasser uebergiessen. Zudecken und
kuehlstellen. Das Wasser 6 bis 8mal erneuern.
Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen. Die
Haut abziehen. Gräte entfernen und den Fisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Trockentupfen und bereitstellen.
Den Wirsing in 8 Schnitze schneiden. Strunk entfernen und die dicken
Rippen flachschneiden. Die Schnitze in breiten Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einer Pfanne etwas Oel nicht zu stark erhitzen und die Hälfte der
Zwiebel glasig duensten. Wirsing mitduensten und mit der Bouillon
ablöschen. Die Oliven beifuegen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
In einer zweiten Pfanne etwas Oel erwärmen und die restliche Zwiebel
und Tomatenpueree unter Wenden anduensten. Mit den gehackten Tomaten
ablöschen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer wuerzen.
In einer Bratpfanne das restliche Oel erhitzen. Fischstuecke und
Knoblauch hineingeben und auf mittlerer Hitze unter zeitweiligem
Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Wirsinggemuese auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf
verteilen und mit der Tomatensauce nappieren.
Dazu: Reis.
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