Menge: 4
Zutaten für Rezept Aal blau:
- 1000 g Aal
- 1 l Essig; heiss
- 2 l Wasser
- 30 g Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Weisswein
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkoerner
- 1 Zitrone
- 1 Moehre
- 1 Petersilienwurzel
Thymian- 2 Eigelb
- 1 Prise Weisswein
- 120 g Butter
- 1 Prise Worcestersosse
Zitronensaft Salz Pfeffer- 3 Zitronen
- 1 Dill Bund
- 2 Tl. Kapern
Petersilie
Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und
Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ueberbruehen. Dadurch wird der
Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten fuer den Sud darin aufkochen.
Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen,
damit der Fisch nicht zerfällt.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit
Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme,
abgeschöpfte Butter esslöffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit
halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren. 1 Zitrone
halbieren, aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise fuellen, mit
Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein
Schälchen fuellen. In die Aalmitte stellen.
Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.
Beilagen: Petersilienkartoffeln
Als Getränk: Eleganter Weisswein.
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
* Menue Band 1 Seite 1
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