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    Rezept: AAL IN WEISSBURGUNDER

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept AAL IN WEISSBURGUNDER:



    • 1 kg Frischer Aal
    • 100 g Butter
    • 4 Kleingewuerfelte Schalotten
    • 300 ml Weißburgunder
    • 200 ml Schlagsahne
    • 1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt,
    • 1 Zwiebel mit 1 Nelke gespickt) Salz, Pfeffer
    • 1 Stange Lauch
    • 8 Champignons
    • Ilka Spiess STERN-Rezept

    Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fuenf

    Zentimeter große Stuecke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle

    erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz

    duensten. Mit dem Weißburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet

    garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fuenf Minuten schmoren.



    Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb

    gießen und einkochen lassen.



    Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen

    Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen

    Sahne und Butter verfeinern.



    Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce daruebergeben. Als

    Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.







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