Menge: 4
Zutaten für Rezept Crepes und Fruehlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce:
- 80 g Mehl; gesiebt
- 2 dl Milch
- 2 Eier
- 2 El. Sonnenblumenoel
Salz- 1 Spur Muskat
- 500 g Frische Morcheln
- 500 g Weisse Spargeln
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
Mehl- 1 dl Weisswein
- 1 dl Gefluegelbouillon
- 2 dl Doppelrahm
Salz Pfeffer- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 2 Fruehlingsknoblauch-Zehen
- 2 Bd. Glatte Petersilie
Basilikumblaettchen Estragonblaettchen- 2 dl Bouillon
- 2 dl Rahm
Fruehlingsknoblauch: noch ist sein Duft zurueckhaltend und seine
Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack
und die heilbringende Kraft des Allicin, des wichtigsten
Inhaltsstoffes. Die alten Griechen meinten: "Im Wein zerdrueckt,
hilft er bei Schlangenbissen und nuetzt gegen den Biss von
tollwuetigen Hunden. Er macht die Stimme klar und lindert ständigen
Husten, wenn man ihn roh zu sich nimmt. Mit Oregano gekocht, tötet
er Läuse und Wanzen".
Fuer den Teig alle Zutaten verruehren und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach in einem Pfännchen pro Person zwei kleine Crepes backen, auf
Aushaltspapier legen und abkuehlen lassen.
Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fliessendem Wasser
sorgfältig von allem Sand befreien, abtropfen und grob wuerfeln.
Die Spargeln waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die
Stangen in groben Wuerfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Fuellung
Die Schalottenwuerfelchen in Butter duensten, die Morcheln zugeben,
mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen,
wuerzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den
Fond mit Doppelrahm auffuellen, nochmals aufkochen und abschmecken,
mit den Morchel- und Spargelwuerfeln vermischen.
Sauce
Die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, den Knoblauch
sowie die gezupften Kräuter dazugeben, mit Bouillon auffuellen,
aufkochen und puerieren. Durch ein feines Sieb zurueck in den Topf
passieren, den Rahm zufuegen, sämig reduzieren und abschmecken. Zum
Schluss ein nussgrosses Stueck kalte Butter einruehren.
Fertigstellen
Die Fuellung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und
während 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze heiss werden lassen (nicht ueberbacken).
Mit Kräutern garniert servieren.
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