Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Zwetschgenterrine mit Rumcreme:
- 1 kg Zwetschgen
- 2 dl Rotwein
- 75 g Zucker
- 2 Zimtstengel
- 2 Prise Nelkenpulver
- 6 Scheib. Gelatine
- 2 El. Rosinen
- 3 El. Brauner Rum
- 3 dl Halbrahm
- 2 El. Zucker
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Rotwein, Zucker,
Zimtstengel und Nelkenpulver aufkochen, auf kleinem Feuer offen fuenf
Minuten kochen lassen. Die Zwetschgen beifuegen und zugedeckt fuenf
Minuten mitkochen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zehn
Zwetschgenhälften (bei einer Zubereitung mit 1 kg Fruechten) mit
einer Schaumkelle herausheben, vierteln, zur Seite legen. Restliche
Zwetschgen zugedeckt weitere fuenfzehn Minuten kochen lassen, bis
sie zerfallen. Vom Feuer ziehen. Zimtstengel entfernen.
Gelatine beifuegen, unter Ruehren auflösen. Zwetschgen mitsamt Saft
fein puerieren. Terrinen- oder Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt mit
Klarsichtfolie auslegen. Zwetschgenmus hineingeben und kuehlstellen.
Sobald die Terrine dem Rand entlang zu gelieren beginnt, die zur Seite
gelegten Zwetschgenschnitze in die Masse druecken. Terrine mindestens
drei Stunden kaltstellen.
Fuer die Creme die Rosinen mit dem Rum mischen und mindestens eine
Stunde marinieren.
Den Halbrahm nicht zu steif schlagen. Zucker sowie Rosinen mitsamt Rum
unterruehren. Die Creme separat zur Terrine servieren.
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