Menge: 1
Zutaten für Rezept Zwetschgenterrine mit Portweincreme:
- 600 g Zwetschgen
- 75 g Zucker
- 4 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
- 50 ml Maraschino
- 50 g Doerrzwetschgen, entsteint
- 50 g Mandelsplitter
- 150 ml Saucenrahm
- 3 El. Portwein
- 3 El. Zucker
Eine 1-Liter-Terrine reicht fuer etwa 12 Portionen
Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden, mit dem Zucker in
eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln
lassen, bis sie sehr weich sind. Die Masse soll nun etwa auf 5 dl
reduziert sein (bei einer Einwaage von 600 g Zwetschgen), sonst die
Gelatinemenge entsprechend erhöhen.
Pfanne vom Feuer ziehen und die ausgedrueckten Gelatineblätter
sogleich beifuegen, ruehren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit
Maraschino parfuemieren.
Dörrfruechte in kleine Wuerfel schneiden. Mandelsplitter rösten,
ebenfalls beifuegen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen,
die Masse einfuellen, auskuehlen und während ein paar Stunden im
Kuehlschrank fest werden lassen.
Fuer die Creme den Saucenrahm mit dem Portwein und dem Zucker
verruehren. Zur aufgeschnittenen Terrine servieren.
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