Menge: 18
Zutaten für Rezept Topfen-Liwanzen:
- 250 g Mehl
- 15 g Hefe
- 1 l Milch
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 1 Tl. Salz
- 30 g Zucker
- 1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon
- 100 g Trockener Topfen; 10%
Butter; zum Ausfetten- 200 g Trockener Topfen; 10%
- 1 Eigelb
- 1 Tl. Zitronensaft
- 60 g Zucker
- 100 g Preiselbeerkompott
Puderzucker zum Besieben
Das Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die
Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Diesen Vorteig
mit Mehl bestreuen und, mit einem Tuch zugedeckt, an einem warmen Ort
etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Die Butter zerlassen und mit Ei, Salz, Zucker und der abgeriebenen
Zitronenschale mischen, zu dem Vorteig geben und davon einen glatten,
fast fluessigen Hefeteig ruehren.
Den Topfen unterruehren und, wenn nötig, den Teig mit etwas Milch noch
weiter verduennen und nochmals gehen lassen.
Die Pfanne mit fluessiger Butter reichlich ausfetten, den Teig
hineingiessen und bei Mittelhitze von beiden Seiten (etwa 2 Minuten pro
Seite) schön hellbraun backen, dann warm stellen.
Fuer die Creme den passierten Topfen mit dem Eigelb, Zitronensaft und
Zucker verruehren. Je zwei Liwanzen mit Quarkcreme und einem Löffel
Preiselbeerkompott fuellen und mit Puderzucker besieben.
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