Menge: 4
Zutaten für Rezept Suesse Kastanienkroketten:
- 500 g Geschaelte Kastanien
- 250 ml Milch
- 15 g Butter
- 1 Vanillestange das Mark ausgekratzt
- 130 g Zucker
- 1 Orange Schale fein abgerieben
- 1 Zitrone Schale fein abgerieben
- 90 g Biskuitbroesel
- 1 Ei; (1) verquirlt
- 1 Ei; (2) verquirlt
- 70 g Weisse Semmelbroesel
Oel; zum Ausbacken Kristallzucker;zum Bestreuen
Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch
ein Passiersieb drehen.
Die Milch mit Butter, Biskuitbröseln, Vanillemark, Orangen- und
Zitronenschale und Zucker in einer Schuessel vermischen und im
Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umruehren.
Das Kastanienpueree mit verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse
in einen Spritzbeutel einfuellen und mit der Lochtuelle 3 cm lange
Stangen spritzen. Auskuehlen lassen.
Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen. Die
Kroketten im verquirlten Ei (2) hineintauchen. In den Semmelbröseln
wenden und in 180 Grad heissem Oel fritieren.
Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Oel legen, damit die
Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem
Schaumlöffel aus dem Oel heben und auf Kuechenkrepp abtropfen
lassen.
Die fertig gebackenen Kroketten werden mit Kristallzucker bestreut
und zu Dessertwein, Malaga oder Portwein serviert.
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