Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Rougettemousse und Schneebaellchen in geeister Quittensuppe:
- 3 Quitten, geschaelt und entkernt oder
Glas Quittenmark à 500 g- 1 l Rotwein
Msp. Zimt- 3 l Wasser
Zucker nach Geschmack- 8 Eiweiß
- 1 l Milch
- 50 g Zucker
Vanilleschote, Mark von- 350 g Rougette ohne Rinde, gewuerfelt
- 75 g Zucker
- 2 Eigelb
- 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 400 g geschlagene Sahne
- 4 cl Williamsbrand
- 1 l Sahne
1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab
puerieren. Die ausgedrueckte Gelatine darin auflösen. Eigelb und
Zucker mit dem Handruehrer cremig schlagen. Käse hinzufuegen und
ruehren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und
Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfuellen und kalt
stellen.
Quitten mit allen Zutaten weichkochen, puerieren und durch ein Sieb
streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verduennen und mit Zimt und
Zucker abschmecken, kalt stellen.
Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der
Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die
Tellermitte stuerzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit
Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
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