Menge: 4
Zutaten für Rezept Rotweinfeigen zu Vanillecreme:
- 5 Scheibe Gelatine, weiss
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 6 Eigelb
- 200 g Schlagsahne
- 8 Feigen, frisch
- 200 ml Rotwein
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- 2 Gewuerznelken
- 1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon
- 12 Amarettini, Mandelmakronen
Die Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark
herauskratzen. Mark und Schote mit Milch aufkochen.
3/4 des Zuckers und Eigelb cremig ruehren. Heisse Milch nach und nach
unterruehren, dann alles unter ständigem Ruehren leicht erhitzen,
aber nicht kochen, bis die Creme dicklich wird. Gelatine ausdruecken
und in der heissen Creme auflösen. Noch 5-10 Minuten kräftig
schlagen, dann unter gelegentlichem Umruehren auskuehlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme ziehen. In
Portionsförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) fuellen und zum Festwerden
kuehl stellen.
Feigen halbieren. Restlichen Zucker karamelisieren, mit Rotwein und
Zitronensaft ablöschen. Zimt, Nelken und Zitronenschale zufuegen,
aufkochen. Feigen hineigeben und 4-5 Minuten darin ziehen lassen.
Vanillecreme auf Teller stuerzen. Feigen, Rotweinsud und Amerettini
daneben verteilen
Pro Portion ca. 590 kcal / 2480 kJ
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