Menge: 2
Zutaten für Rezept Pochierte Pflaumen in Nelkensauce mit Zimteis:
- 6 Eigelb
- 30 g Fruchtzucker
- 500 ml Sahne
- 1 El. Zimtpulver
- 2 El. Rum
- 400 g Pflaumen
- 30 g Fruchtzucker
- 500 ml Rotwein oder Sauerkirschsaft
- 250 ml Rotwein
- 60 ml Grenadine
- 60 ml Portwein
- 60 ml Madeira
- 5 Nelken
- 1 Zimtstange
1. Fuer das Eis Eigelb und Zucker schaumig ruehren.
2. Sahne aufkochen, dazugeben und im Wasserbad zur Rose abziehen. Die
Masse aus dem Wasserbad nehmen, Zimt sowie Rum unterziehen und
kaltschlagen. In der Eismaschine gefrieren.
3. Fuer die Rotweinpflaumen die Pflaumen entsteinen und mit dem Zucker kurz
im Rotwein pochieren.
4. Fuer die Sauce die angegebenen Zutaten aufkochen. Nelken und Zimtstange
nach 10 Minuten herausnehmen und die Sauce einkochen, bis sie eine
sirupartige Konsistenz hat.
5. Die noch warmen Pflaumen auf Tellern anrichten, mit der Sauce
ueberziehen und mit einer Kugel Zimteis garnieren.
Quelle: Moderne Feinschmeckerkueche, D.-K. Hessler
Abgeschrieben und gepostet von: Viviane Kronshage
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