Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Pikantes Pfirsichkompott mit Sorbet:
- 1 Rote Pfefferschote
- 1 Vanilleschote
- 16 Gelbe Pfirsiche, reif a 150 g
- 40 g Zucker (I)
- 200 ml Weisswein, trocken
- 2 El. Zitronensaft (I)
- 2 Scheib. Weisse Gelatine
- 3 El. Zitronensaft (II)
- 30 g Zucker (II)
- 30 ml Wasser
Petra Holzapfel essen & trinken 7/2000
Pfefferschote in sehr duenne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie
möglich entfernen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark
herasukratzen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser ueberbruehen,
abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen.
Zucker (I) hellbraun karamelisieren, mit dem Weisswein und
Zitronensaft (I) ablöschen. Pfefferschoten, Vanilleschote und -mark
dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die
Hälfte der Pfirsiche in den Sud legen und darin bis zum Servieren
abgedeckt marinieren. Dabei mehrmals wenden.
Fuer das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
restlichen Pfirsiche in grobe Stuecke schneiden, mit dem restlichen
Zitronensaft puerieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l
Pueree). Restlichen Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwas
auskuehlen lassen. Die Gelatine ausdruecken und in dem Sirup
auflösen. Zuegig mit dem Pueree verruehren.
Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann 1
Stunde ins Gefrierfach stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen
und mit dem Kompott servieren.
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