Menge: 4
Zutaten für Rezept Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig:
- 3 Eigelb
- 25 g Zucker
- 1 Gelatine (Blatt)
- 50 g Mascarpone
- 50 g Quark
- 1 cl Rum weiss
- 2 cl Holunderlikoer
- 30 g Sahne
- 20 g Mascarpone
- 1 l Holundersaft
- 1 cl Holunderlikoer
- 1 cl Rum weiss
- 10 g Zucker
- 1 cl Zitronensaft
Sahne- 320 g Blaetterteig
- 100 g Mehl
- 5 g Zucker
- 2 g Salz
- 2 dl Weisswein
Oel- 7 Eiweiss
- 4 Holunderzweige
* Mousse
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen,
anschliessend auf Eis kalt ruehren. Die Gelatine in Wasser
einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör
unter die kalte Eimasse ruehren. Gelatine zerlaufen lassen und
ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
* Sauce
Alle Zutaten miteinander verruehren und gleichfalls mit etwas
geschlagener Sahne aufkochen.
* Blätterteig
Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier
gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150
Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse fuellen.
* Weinteig
Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Oel vermengen,
anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die
Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen
ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefuellten
Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig
ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.
Quelle: Junge deutsche Kueche, Koch: Juergen Kohlleber, Bad Liebenzell
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
