Menge: 1
Zutaten für Rezept Mohrenkopftorte I:
- 1 El. Oel
- 5 Eier (Gew.-Kl. 3); (1)
- 125 g Mehl
- 25 ml Wasser (1)
- 1 Vanilleschote; ausgekratzt
- 1 unbehandelte Zitrone; nur die Schale
- 125 g Zucker; (1)
Puderzucker- 50 g Aprikosenkonfituere
- 2 cl Rum
- 150 g weisse Kuvertuere; (1)
- 150 g Nougat
- 6 Scheibe weisse Gelatine
- 600 ml Schlagsahne
- 5 El. Rum
- 5 El. Orangenlikoer
- 3 Eier; (2)
- 1 unbehandelte Orange; nur die Schale
- 100 g dunkle Kuvertuere
- 30 g Creme fraiche
- 50 ml Wasser (2)
- 50 g Zucker; (2)
- 4 El. Kakaopulver
- 20 g weisse Kuvertuere; (2)
(*) Fuer ein Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt. Es
ergibt etwa 6-8 Portionen.
Fuer den Biskuit ein Backblech von 40x35 cm mit Oel einpinseln und mit
Backpapier auslegen. Eier (1) trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser (1),
das Vanillemark, Zitronenschale und Eigelb in einer grossen Schuessel gut
verruehren. Eiweiss mit den Quirlen des Handruehrers schaumig, aber nicht
steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und
etwa 3 Minuten weiterschlagen.
Steif geschlagenes Eiweiss unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl
ebenfalls unterheben. Teig gleichmässig auf das Backblech verstreichen und
auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad) 15 Minuten backen. Fertigen
Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stuerzen, das Backpapier
ablösen und umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er nicht
austrocknet. Abkuehlen lassen. Aus dem abgekuehlten Teig 2 Kreise von 17 cm
und 21 cm o ausschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden).
Aprikosenkonfituere mit dem Rum (1) erwärmen, den kleinen Boden beidseitig,
den grösseren auf einer Seite damit bestreichen.
Fuer die Fuellung die weisse Kuvertuere (1) hacken und
zusammen mit dem Nougat im
Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne
steif schlagen und kalt stellen. Rum (2) und Orangenlikör in einem Topf
erwärmen, die Gelatine ausdruecken und darin auflösen. Die Eier (2) in einem
Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene
Kuvertueremischung unter die Eimasse ruehren, die Gelatinemischung einruehren.
Etwa 15 Minuten abkuehlen lassen. Dann die Schlagsahne und die Orangenschale
unterheben.
Etwa die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform fuellen, die kleine
Biskuitscheibe hineindruecken und die restliche Mousse daruebergeben. Zum
Schluss die grössere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf
die Mousse legen. Mit Folie abdecken und ueber Nacht kalt stellen.
Zum Stuerzen ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heisses
Wasser tauchen, auf das Kuchengitter stuerzen und kalt stellen. Fuer die
Glasur die dunkle Kuvertuere zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen.
Creme fraiche mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver aufkochen und unter
geschmolzene Kuvertuere ruehren. Etwa 45 Minuten abkuehlen lassen, bis die
Masse zähfluessig ist, dann die Torte mit der Glasur ueberziehen. Die weisse
Kuvertuere (2) im Wasserbad schmelzen lassen und die Mohrenkopftorte damit
verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Bei 8 Portionen:
:Pro Person ca. : 799 kcal
:Pro Person ca. : 3345 kJoule
:Eiweiss : 16 Gramm
:Fett : 50 Gramm
:Kohlenhydrate : 59 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 1/4 Stunde plus Kuehlzeiten
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