Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Mascarpone-Risotto Piemont:
½ l Milch- 1 Vanilleschote
- 120 g Rundkornreis
- 1 Glas Sauerkirschen, entsteint (= 690 g)
- 4 El. Kirschwasser
- 1 Tl. Speisestaerke
- 1 klein. Zimtstange
- 6 El. Zucker
- 1 Sp./Schuss Salz
- 1 Kart. Mascarpone (= 250 g)
Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem
Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Milch
kurz aufkochen,
Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30
Minuten unter gelegentlichem Ruehren quellen lassen. In der
Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf
auffangen. Fruechte mit drei Eßlöffeln Kirschwasser beträufeln.
Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glattruehren.
Kirschsaft mit der Zimtstange und zwei Eßlöffeln Zucker zum Kochen
bringen, Speisestärke einruehren. nochmals aufkochen und Kirschen
hinzufuegen. Restlichen Zucker und eine Prise Salz in den heißen
Reis ruehren und die Masse leicht abkuehlen lassen. Zum Schluß
Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in
Dessertschälchen fuellen und nach Wunsch mit Schokoladengittern
dekoriert gekuehlt servieren.
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