Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Maracuja-Birnen mit Vanillecreme:
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 2 Vanilleschoten
- 1 l Milch
- 4 Eigelb
- 75 g Puderzucker
- 1 l Schlagsahne
- 4 Birnen (ca. 750 g,
aromatische Sorte)- 1 Flasche Maracujasaft (0,7 l)
- 2 El. Zitronensaft
- 2 El. Zucker (30 g)
- 6 frische Passionsfruechte
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark
herausschaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen
bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der
Milch nehmen, Milch nach und nach unter Ruehren zur Eigelbmasse gießen,
das
Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der
Fluessigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen,
gruendlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt ruehren.
Sobald
sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in
eine
Schuessel fuellen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse
mit
einem Kugelausstecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden.
Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften
darin etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sie sollten noch Biß haben.
Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickfluessig wie
Karamel
ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde
Platte stuerzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben
rund
um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft ueberziehen.
Passionsfruechte aufschneiden, Fruchtfleisch herausschaben, Creme und
Birnen
damit garnieren.
:VorbZeit : 45
:Quelle : Essen & Trinken 84
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 337 kcal
: : 1410 kJoule
:Eiweiß : 7 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm
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