Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Lavendelhonig-Glace mit confierten Doerrfruechten:
- 2 Getrocknete Lavendelblueten
- 50 g Honig; lauwarm
- 4 Eigelb
- 2 dl Milch; heiß
- 3 dl Rahm; steifgeschlagen
- 100 g Gemischte Doerrfruechte z.B. Zwetschge, Aprikose Apfel,
Feige, Birne- 2 dl Edelsuesser Weißwein
- 1 Prise Zitronensaft
- 1 Lavendelblueten
Marmite, 6/1996 Mm von Rene Gagnaux
Fuer die Glace die Lavendelblueten etwa eine Stunde im Honig ziehen
lassen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen
schaumig ruehren. Heiße Milch unter Ruehren dazugießen, Honigmilch
in einer Pfanne unter Ruehren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen.
Dann in Eiswasser kalt ruehren. Rahm darunterziehen und in der
Glacemaschine gefrieren lassen (*).
Fuer das Confit die Dörrfruechte einige Stunden im Weißwein
einweichen. Es soll etwa die Hälfte der Fluessigkeitsmenge
uebrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weißwein
leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Fruechte darin schwenken
und zur Glace servieren. Mit Blueten dekorieren.
(*) Am besten die fertige Honigcreme im Kuehlschrank aufbewahren, und
erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schön cremig. Im
Tiefkuehler behält die Glace eine angenehme Konsistenz fuer etwa
zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird härter.
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