Menge: 8
Zutaten für Rezept Kokosnuss-Eis:
- 1 Tas. Kokosraspeln; gesuesste
- 6 Eigelbe; rohe
- 225 g Zucker
- 450 ml Altbier
- 1 Tl. Kokosnussextrakt
- 450 ml Schlagsahne; fettreiche
Minzblaettchen; z. Garnieren- 120 g Mandeln geschaelte
- 175 g Zucker
- 1 El. Orangenschale; geriebene od. feingewiegte, von unbehandelten Orangen
- 2 El. Mehl
- 6 El. Butter; geschmolzen
- 2 El. Milch
- 350 g TK Himbeeren; aufgetaut
- 2 El. Puderzucker
- 3 El. Cognac
In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm Durchmesser die Kokos-
raspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb rösten, ungefähr 2
Minuten. Beiseite stellen.
Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefäss
die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen bis die Masse
blassgelb und der Zucker völlig aufgelöst ist, das dauert etwa 3
Minuten. Den Kokosnussextrakt dazugeben und die Creme mindestens 2
Stunden kaltstellen.
Danach Schlagsahne und die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln
untermischen und die Creme in die Eismaschine gemäss Gebrauchs-
anweisung zu Eis verarbeiten. Die Ausbeute wird knapp zwei Liter
betragen.
Die Teigbecher herstellen: Den Backofen auf 160 GradC vorheizen und
die Mandeln darin etwa 15 Minuten gold-gelb rösten.
Dann vollständig abkuehlen lassen und in einem Mixer fein mahlen;
die Ausbeute sollte etwa 225ml betragen. Das Mandelpulver in eine
Ein-Liter-Schuessel fuellen, Zucker, Orangenschale und Mehl hinzu-
fuegen und dann die geschmolzene Butter und die Milch einruehren.
Den Backofen auf 190 GradC vorheizen. Backpapier in zwölf Quadrate
von 15cm Kantenlänge schneiden. Eines dieser Quadrate auf das
Backblech legen und anderthalb El. von den Plätzchenteig in seine
Mitte setzen. In etwa 8-12 Minuten gold-gelb backen; dabei sollte
der Teig zu einer sehr duennen, etwa 10cm breiten Scheibe auf-
gehen.
Die Backprobe aus dem Ofen nehmen, etwa 45 Sekunden abwarten, dann
den noch heissen Teig zu einem Kelch formen, indem man den Teig um
den Boden eines umgestuelpten Wasserglases oder einer gewellten
Form drueckt.
Erweist sich dabei das Probestueck als zu duenne fuer die Umfor-
mung, so knetet man zusätzlich Mehl in den Plätzchenteig ein.
Ist der Teig hingegen beim Backen zu fest geworden, als dass man
ihn bequem formen könnte, so muss der Plätzchenteig mit mehr
Milch geschmeidiger gemacht werden.
Man backt Partien von jeweils 3 oder 4 Teigbechern. (Sie halten
sich in einer Keksdose mehrere Tage, tiefgefroren fast unbe-
grenzt.)
Die angeruehrten Rezeptmengen ergeben normalerweise 12 Teigbecher.
Die Sauce zubereiten: Die Himbeeren in einem Mixer puerieren und
dann durch ein feines Sieb passieren, um die Körner auszusondern.
Zucker und Cognac einruehren. In den Kuehlschrank stellen.
Acht Dessertteller mit Sauce bedecken.
In die Mitte eines jeden Tellers einen Teigbecher setzen, diesen
mit einer grossen Kugel Kokosnuss-Eis krönen, mit den restlichen
Kokosraspeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren. Sofort
auftragen.
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