Menge: 4
Zutaten für Rezept Kastanienmousse-Terrine:
- 500 g Kastanienpueree
- 3 El. Kirsch
- 2 El. Pfefferminzblatter; gehackt
- 4 Scheibe Gelatine
- 250 ml Rahm; geschlagen
- 10 Eingelegte Kastanien
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiss
- 250 g Zucker
- 200 g Mehl
- 100 g Butter; fluessig
Pistazien Pfefferminze
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fuer das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker schaumig schlagen. Eiweiss
mit 1/5 vom Zucker zu Schnee schlagen. Den restlichen 1/5 Zucker
dazugeben und beide Eimassen miteinander vermischen; das Mehl, dann
die fluessige Butter unterziehen. Auf Backtrennfolie streichen und
sofort backen.
Anschliessend mit wenig Zucker bestreuen, mit dieser Zuckerseite nach
unten auf eine Backtrennfolie stuerzen und die Terrinenform damit
auslegen (genuegend Biskuit fuer den Deckel beiseite legen!).
Erkalten lassen.
Das Kastanienpueree mit Kirsch verruehren. Die Gelatine nach
Packungsanleitung in wenig Wasser unter Erwärmen auflösen und unter
das Pueree ziehen. Erkalten lassen und den Schlagrahm vorsichtig
darunterheben. Die Terrinenform damit zur Hälfte fuellen, die
eingelegten Kastanien hineingeben und mit der restlichen Masse so
weit auffuellen, dass der Biskuitdeckel noch obenauf passt. Während
drei Stunden anfrieren lassen.
Zum Anrichten eine Scheibe Terrine auf die Teller legen. Mit
gehackten Pistazien und frischer Pfefferminze garnieren. Nicht zu
kalt servieren.
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