Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Feigenmousse:
- 4 Bl. Gelatine, weiße
- 250 g Feigen, getr.
- 100 ml Weißwein
- 4 Eigelb
- 3 El. Zucker
- 2 El. Zitronensaft
- 1 l Milch
- 1 l Schlagsahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Feigen kleinschneiden und
im Weisswein 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen. Dann
mit dem Schneidstab puerieren und die ausgedrueckte Gelatine darin
auflösen.
Eigelb mit Zucker, Zitronensaft und Milch im Wasserbad zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Feigenpueree unterziehen, die Creme auf
Eiswasser kalt ruehren.
Die Sahne steif schlagen. 2/3 davon unter die Creme ziehen und 1/2
Std. kalt stellen. Restliche Feigen in Scheiben schneiden, Die Creme
mit den Feigen und restlicher Sahne garniert servieren.
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