Menge: 8
Zutaten für Rezept Beerenreis auf Champagner-Sabayon:
- 250 g Rundkorn-Naturreis
- 500 ml Salzwasser
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 Unbehandelte Orange; Schale
- 100 g Waldhonig
- 4 Eigelb
- 8 cl Himbeergeist
- 200 ml Champagner
- 150 g Himbeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 350 g Erdbeeren
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Pistazienkerne; ganz
- 30 g Pistazienkerne; gehackt
Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die
Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis
zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.
Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der
Hälfte des Honigs suessen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem
Champagner ueber einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf
Teller verteilen.
Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon
verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
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