Menge: 10 Stück
Zutaten für Rezept Baqlawa:
- 3 Tas. gemahlene Mandeln
- 1 Tas. fein gehackte Mandeln
- 1 Tas. feiner Zucker
- 1 Tl. gemahlener Kardamon
- 10 Lagen Strudelteig
- 3 Tas. zerlassene geklaerte Butter
oder Ghee- 2 Tas. Zucker
- 1 Tas. Wasser
- 1 Tl. Zitronensaft
- 1 Tl. gemahlener Kardamon
- 1 El. Rosenwasse
1. Die gemahlenen und gehackten Mandeln mit dem Zucker und dem Kardamon
vermischen. Fuer ein gutes Aroma verwenden Sie am besten frisch
gemahlenen
oder zerstoßenen Kardamon, wenn die Qualität des fertig gemahlenen
Kardamons
nicht wirklich gut ist.
2. Eine Backform von 25x33 cm Größe mit geklärter Butter oder Ghee
bestreichen. 3 Lagen Strudelteig, die jeweils mit Butter eingepinselt
werden, in die Form legen.
3. Die obere Lage Strudelteig mit Butter bestreichen und ein Drittel der
Mandelmasse daraufstreuen. 2 weitere mit Butter bestrichene Teiglagen
darueberlegen, dann noch jeweils zwei Schichten Mandeln abwechselnd mit 2
Lagen Strudelteig daruebergeben.
4. Die letzte Mandelschicht mit 3 Lagen Strudelteig bedecken, die wieder
wie
die vorigen jeweils mit Butter bepinselt wurden, einschließlich der
obersten
Lage.
5. Die Ränder mit einem scharfen Messer geradeschneiden und die
Teigschichten in rautenförmige Stuecke schneiden. Die restliche Butter
darueberträufeln, die zwischen den Stuecken und an den Seiten
herunterrinnt.
6. Auf der mittleren Schiene im Ofen bei mäßiger Hitze 180 Grad) 35-40
Minuten backen, nach 30 Minuten eine Schiene höher stellen.
7. Inzwischen den Sirup vorbereiten. In einem schweren Topf bei
mittlerer
Hitze den Zucker im Wasser auflösen, dabei gelegentlich ruehren.
Aufkochen,
den Zitronensaft und Kardamon zugeben und 15 Minuten sprudelnd kochen
lassen, bis der Sirup dick wird, wenn man ihn auf einer kalten
Untertasse
testet. Das Rosenwasser zugeben und den Sirup vom Herd nehmen.
Beiseitestellen, bis das Gebäck fertig gebacken ist.
8. Wenn das Baqlawa goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und den warmen
Sirup
gleichmäßig darueberträufeln. Mindestens 2 Stunden stehenlassen, bevor
das
Gebäck noch einmal durchgeschnitten und aus der Form genommen wird. Das
Gebäck kann in der Form bleiben, mit einem duennen Tuch als Schutz vor
Staub
usw., und bleibt 3-4 Tage knusprig. Uebrige Stuecke können einige Tage in
einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, sie werden allerdings
weicher. Nicht in den Kuehlschrank stellen.
:Quelle : Die Kueche des orient - Pawlak
:Erfasser : Sylvia Mancini
:Notizen (*) : Obwohl Baklava als ein griechisches Gebäck
: : betrachtet wird, erstreckt sich seine Popularität
: : ueber den ganzen Mittleren Osten. Die persische
: : Version weicht insofern von der griechischen ab,
: : als sie eine größere Menge Mandeln im Verhältnis
: : zum Teig verwendet und mit Rosenwasser und
: : Kardamon aromatisiert wird. Fuer den Perser
: : gehören Baqlawa und die Feier des persischen
: : Neujahrs eng zusammen. Es wird fuer dieses Fest in
: : großen Mengen hergestellt.
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