Zutaten für Rezept Ahorn-Caramel-Creme:
- 3 Eier; ganz frische nehmen!
- 70 g Ahornsirup
- 300 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zitronenschale; gerieben
- 100 g Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
Erdnussoel; zum Ausstreichen- 100 g Suesse Sahne
- 120 g Himbeeren
Pfefferminze od. Melisse; frische Blaetter zum Dekorieren
Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten.
Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen.
Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen.
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der
Zitronenschale auf 80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben
und zurueck in die Milch geben.
Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit
einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schuessel
abseihen und anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die
Ahornsirupschicht in den Förmchen geben.
Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde
pochieren. Den Caramelpudding auskuehlen lassen und gestuerzt servieren.
Fuer die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die
restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup
glattruehren und durch ein Sieb streichen. Die gestuerzten
Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben
verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit
Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.
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