Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Vollkornbrot:
- 500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl
- 100 g Haferflocken (grob und fest)
- 750 ml Wasser
- 1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen
- 1 Backansatz (s. Text)
- 500 g frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl
- 100 g Haferflocken (grob und fest)
- 150 g Koerner
(Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsam, Hirse)- 750 ml Wasser
- 5 Tl. Salz (im Wasser aufloesen)
Diese Zutaten fuer den Vorteig werden alle in einer grossen
Ruehrschuessel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig
erhält. Diesen lässt man abgedeckt mind. 12h (am besten ueber Nacht)
stehen.
Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem
kleinen Glas im Kuehlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der
beim nächsten Backen wieder Verwendung findet.
Danach gibt man die Teigzutaten hinzu und verruehrt alles mit einem
grossen Holzlöffel oder so. Den Teig fuellt man jetzt am besten in zwei
kleinere, mit wenig Oel eingestrichene Brotformen. Zum Glätten des
Teiges schuettelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut
man nach Belieben Körner oder Haferflocken ueber den Brotteig und
schiebt alles in den Backofen auf mittlerer Höhe.
1/2 h bei 100 C
1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie)
1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie
Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den
Backformen lösen. Vor dem ersten Anschneiden möglichst noch ein paar
Stunden abkuehlen lassen.
Weitere Tips:
Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Körnersorten (Weizen,
Roggen, Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmuehle hergestellt werden.
Korn kauft man am besten bei der nächsten Muehle oder beim Biobauern.
Wir holen uns meistens gleich 50 kg Weizen und 50 kg Roggen. Das ist
auf jedenfall guenstiger, als immer nur 1-kiloweise aus dem
Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt sich auf jedenfall.
Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-Oeko-sonstwas gekennzeichnet)
deutlich teurer als im Naturkostladen.
Wer keine eigene Kornmuehle besitzt, kann sich das Korn auch im
Naturkostladen mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der
kanns auch mit normalem Mehl versuchen. Aber bitte kein Type 405,
das Rezept heisst *Vollkornbrot* !
Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die
dem Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen
Brotbäcker bekommen (also wie mit Hermann).
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Brot, Vollkornbrot
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