Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Roestbrot mit geeistem Zucchinipueree:
- 1 kg Zucchini
- 7 St Knoblauchzehen
Salz- 7 El. Olivenoel; kaltgepresstes
- 2 St Tomaten 3 El. Zitronensaft
- 1 St Baguette
Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini
je zwei Streifen Schale abschälen und beiseite legen.
Die Zucchini und den ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste
Form legen, salzen und mit zwei El. Olivenöl beträufeln. Bei
200 Grad zugedeckt auf der 2. Einschubleisten von oben 45
Minuten backen.
Zucchinischale sehr fein wuerfeln und in zwei El. Olivenöl bei
schwacher Hitze eine Minute duensten, salzen. Tomaten
vierteln, Saft, Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten
sehr fein hacken.
Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle
druecken. Beides mit dem Schneidestab des Handruehrers pue-
rieren. Mit Salz und Zitronensaft wuerzen. Die Hälfte der
Zucchinischalenwuerfel unterruehren, das Pueree auskuehlen
lassen. Das Pueree 15 Minuten vor dem Servieren ins
Gefriergerät stellen.
Das Baguette schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem
restlichen Oel bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad auf der 2. Einschubleiste von oben 6-8 Minuten goldbraun
rösten. Das geeiste Zucchinipueree mit Tomaten und restlichen
Zucchiniwuerfel bestreuen und mit Röstbrot servieren.
TIP: Zucchinipueree lässt sich hervorragend in Twist-
Off-Gläser fuellen und bis zu einer Woche im Kuehlschrank
aufbewahren. Es passt auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch
oder gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Fleisch.
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