Menge: 1
Zutaten für Rezept Martin's Sechskornbrot:
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 250 ml Wasser, ca. 40- 50 GradC warm
- 100 g Sauerteigansatz (s. u.)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizenauszugsmehl
- 25 g Salz
Kuemmel gemahlen- 1 Tas. Leinsamen
- 1 Tas. Sonnenblumenkerne
Haferflocken Milch- 300 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm
- 1 Pk. Seitenbacher Brot-Back -Hefe
- 100 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm
- 1 Tl. Zucker
ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und ueber Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kuehlschrank
aufbewahren fuers nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verruehren.
Dann Salz, Kuemmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und
nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine
bemehlte Schuessel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verduennter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
verruehren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm
dazugeben, verruehren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska
10.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Brot, P1
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