Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept KASTENPICKERT:
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 50 g Zucker
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Tl. Salz
- 1 kg Kartoffeln; rohe, geschaelt und gerieben
- 250 g Rosinen
Fett fuer die Form Paniermehl fuer die Form- 50 g Butter; zum Aufbraten
Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, die zerkruemelte Hefe mit Zucker und etwas Milch
hineingeben, mit etwas Mehl zu einem fluessigen Vorteig verruehren
und 30-40 Minuten gehen lassen.
Nach und nach die uebrigen Zutaten dazugeben (Kartoffeln nach dem
Reiben etwas ausdruecken oder abtropfen lassen, damit der Teig nicht
allzu weich wird), den Teig kräftig durcharbeiten, zuletzt die
Rosinen hineinkneten.
Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.
In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform fuellen
und 60-80 Minuten bei 200 Grad backen.
Den abgekuehlten Pickert in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz vor
dem Verzehr auf beiden Seiten in heisser Butter anbraten und mit
zusätzlicher Butter zum Kaffee reichen.
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