Menge: 1
Zutaten für Rezept Birnenbrot mit Nuessen:
- 200 g Wasser
- 1 El. Grundansatz
- 1 Tl. Backferment
- 200 g Roggen; fein gemahlen
- 220 g Wasser
- 1 Tl. Meersalz
- 2 El. Zuckerruebensirup
- 200 g Weizen; fein gemahlen
- 150 g Hafer
- 120 g Birnen; getrocknet
- 100 g Haselnuesse
- 50 g Butter
- 1 Tl. Delifrut (Reformhaus) oder Zimt und Anis
- 2 El. Gehobelte Haselnuesse
Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwärmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschuessel verruehren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterruehren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktuete und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden
bei Zimmertemperatur gären lassen.
Am nächsten Morgen das Wasser fuer den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erwärmen und das salz darin auflösen. Das Wasser, den
Zuckerruebensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
ruehren. Den Teig mit einer Plastiktuete und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine längere Gärzeit schadet nichts.
Einen Römertopf wässern.
Fuer den Hauptteig den Hafer in einer trockenen Pfanne unter umwenden
leicht rösten bis er wuerzig duftet. Kalt werden lassen und mittelfein
schroten.
Die Birnen klein schneiden. Die Nuesse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig ruehren. Die Birnen, die
Nuesse und das Delifrut oder Zimt und Anis zufuegen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der Kuechenmaschine kräftig
durchkneten. Das Unterteil des Römertopfs mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfuellen und mit
einem nassen Löffel glatt streichen. Die gehobelten Nuesse ueber das
Brot streuen und leicht fest druecken. Den Deckel auflegen und das
Brot 3-5 Stunden gehen lassen.
Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberfläche weich und pflaumig anfuehlt.
Das Brot auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und
bei 150 Grad 1 stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und das
Birnenbrot bei ca. 200 Grad weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10
Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen. Dann mit einem
Messer an den Rändern vorsichtig lösen und aus der form stuerzen.
Das Birnenbrot erst am nächsten Tag anschneiden. Im Römertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Garzeit
18 Stunden; anpassen 115 Minuten
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