Menge: 4
Zutaten für Rezept Haselnusskartoffeln (Patate avellana):
- 1500 g Kartoffeln
- 1 l Olivenoel; zum Fritieren
Salz- 100 g Haselnuesse, fein gehackt
An ganz besonderen Festtagen, zu einen ganz besonderen Festessen
serviert die Italienerin ihre Patate avellana. Das sind in gehackten
Haselnuessen gewälzte Kartoffeln. Eine feine Beilage zu Braten oder
Wild.
Kartoffeln schälen und waschen. Mit einem Teelöffel oder
Kartoffelausstecher 2 cm grosse Kugeln ausstechen. Mit Haushaltspapier
trockentupfen. Oel in einem grossen Topf oder in der Friteuse auf 200
Grad erhitzen. Kartoffelkugeln kurz eintauchen, damit sich die Poren
schliessen. Rausnehmen. 10 Minuten abkuehlen lassen. In dieser Zeit
soll die Temperatur des Oel auf 160 Grad reduziert werden. Kugeln
wieder ins Fett geben und noch 10 Minuten braun backen.
Salz und gehackte Haselnuesse auf einen flachen Teller mischen.
Kartoffelkugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, abtropfen
lassen. In den geriebenen Haselnuessen wenden und heiss servieren.
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
* Menue 4/126
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