Rezept: Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett
Menge: 2
Zutaten für Rezept Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett:
- 1 El. Rosinen
- 3 El. Rotwein: 2-3 El
- 1 Granatapfel
- 1 El. Kleine Kapern;
- 1 Tl. Balsamessig
- 1 El. Rotweinessig
Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M.- 1 Tl. Honig; duennfluessiger
- 1 El. Olivenoel; kaltgepresstes
- 3 El. Oel; geschmacksneutrales
- 60 g Eichblattsalat
- 100 g Entenleber
- 2 El. Gefluegelfond; a.d. Glas
Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen.
Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den
Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichfluessigkeit vermischen.
Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel
des Oels zu einer glatten Salatsauce verruehren und zu der vorbereiteten
Granatapfelmischung geben.
Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stuecke teilen.
Die Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und
Sehnenstreifen befreien und in Stuecke schneiden. Das restliche Oel
erhitzen und die Leberstuecke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf
anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond
ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem
Bratensaft schwenken.
Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen
Schuessel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten
Leberstuecken belegen.
Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich
bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kräfte
wegen...