Rezept: Suess-saure Melone mit Buendner Fleisch und Grapefruitgelee
Menge: 4
Zutaten für Rezept Suess-saure Melone mit Buendner Fleisch und Grapefruitgelee:
- 1 mittl. Feste Honigmelone
- 1 l Wasser
- 300 g Zucker
- 100 ml Weissweinessig
Salz Pfeffer- 6 Rosa Grapefruits
- 2 cl Grenadine
- 8 Scheibe Gelatine; eingeweicht
- 300 g Buendner Fleisch fein geschnitten
Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern.
Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkuehlen lassen und mit
dem Sud in den Kuehlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber
ueber Nacht darin marinieren.
Die Hälfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine
erhitzen und die ausgedrueckte Gelatine darin auflösen. Die
Fluessigkeit in eine Auflaufform giessen und im Kuehlschrank fest
werden lassen.
Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel
bis auf das Fruchtfleisch schälen, dann mit einem scharfen Messer die
Grapefruitfilets vorsichtig herauslösen.
Marinierte Melonenscheiben schälen und in die Mitte der Teller legen.
Buendner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die
Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein wuerfeln und
daruebergeben.
Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben
nehmen. Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft
zubereitet.
Statt Buendner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwälderschinken,
hauchduenn geschnitten.