Rezept: Sautierte Entenleber auf Apfel -Zwiebel-Confit an Portweinjus
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Sautierte Entenleber auf Apfel -Zwiebel-Confit an Portweinjus:
- 400 g Entenleber
- 2 Boskopaepfel
- 5 Schalotten
- 2 cl Calvados
- 125 ml braune Sauce
- 4 cl Portwein
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Pfeffer, schwarz f.a.d.M.
- 20 g Butter
Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse
Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls
in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. 10 g Butter in einem Topf
zerlassen und die Apfel- und Zwiebelwuerfel anschwitzen. Wenn
die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, mit dem Calvados
ablöschen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Den Topf vom Ofen
nehmen und warm stellen.
Die braune Sauce in einem Topf geben, erhitzen, die restliche
Butter und den Portwein hinzugeben, ca. 20 Minuten einkochen
lassen und mit Pfeffer und Salz nachwuerzen.
Oel in der Pfanne stark erhitzen, die Entenleber wuerzen und
scharf anbraten.
Anrichten: 1 El. Apfel-Zwiebel-Confit auf einen kleinen Teller
geben. Mit dem Portweinjus einen Saucenspiegel giessen und dann
die Entenleber auf dem Saucenspiegel anrichten.
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* von Michäl Krönke, der im Seehotel Fährhaus,
direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.