Rezept: Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi)
Menge: 12
Zutaten für Rezept Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi):
- 1200 g Lammnacken
- 1200 g Ochsenbein
- 2 kg Suppenhuhn
- 6 l Wasser
- 350 g Zwiebeln
- 300 g Staudensellerie
- 200 g Karotten
- 1 Bd. Basilikum
Salz- 1 kg Fleischtomaten
- 6 El. Olivenoel
- 50 g Tomatenmark
Zucker Cayennepfeffer Zimtpulver- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 200 g Junger Schafkaese
- 400 g Fladenbrot; sehr duenn (pane carasau)
Fleisch waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig
abschäumen.
Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten
putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern
zum Fleisch geben und salzen.
Fleisch in der Bruehe ohne Deckel 3 Stunden garen. Danach mit Salz
abschmecken.
Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im
Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterruehren. Tomaten in 30 Min.
dicklich einkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne und Zimt wuerzen.
Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden. Brotblätter in
einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce
beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Von der Bruehe etwa
2/3 der urspruenglichen Wassermenge durch ein Sieb ueber das Brot
giessen.
Die Suppe im vorgeheizten Backofen (200GradC, Gas Stufe 3, erste Leiste
von unten) so lange garen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form servieren.
Die Suppe als Festmahl
: Die Zuppa dei pastori galluresi wird nur bei grossen Festlichkeiten
aufgetischt. Die Zubereitung ist aufwendig. Und man sollte 1-2 Tage
vorher damit anfangen. Ist die Bruehe gekocht und mit Brot und Käse in
die Form geschichtet, dauert es nur noch eine Stunde. Das Fleisch von
Lamm, Ochse und Huhn, das die Kraft der Bruehe ausmacht, wird uebrigens
hinterher lauwarm und mit sauer eingelegten Zwiebeln gegessen.