Rezept: Salzig-saure Rhabarbercremesuppe
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Salzig-saure Rhabarbercremesuppe:
- 500 g Rhabarber
- 12 dl sehr pikante Bouillon
Zucker Salz Tabasco- 4 El. Sauerrahm
Geranienbluetenblaetter in Weltwoche 14/1997 nach Colin Spencer, Von Artischocke bis Zucchini MM von Rene Gagnaux
Rhabarber putzen, in fingerlange Stuecke schneiden. Die sehr pikante
Bouillon (nach Geschmack aus Gemuese oder Huhn oder Rind) aufkochen, die
Rhabarberstuecke hineinwerfen und zehn Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd
nehmen und abkuehlen lassen.
Die Suppe dann äusserst gut puerieren, so dass keine Rhabarberfasern mehr
herumschwimmen, auch weil dies sehr unappetitlich aussehen wuerde. Das
Abschmecken ist ein Balanceakt. Da die Suppe exakt zwischen salzig und sauer
schmecken soll, kommt eventuell etwas Zucker, etwas Salz oder etwas Tabasco
hinein. Ist die kleine Gratwanderung gelungen, die Suppe nochmals kurz
aufkochen, in Tassen oder Teller verteilen und je einen Löffel Sauerrahm
(oder Joghurt) daraufgeben; mit ganz wenig Geranienbluetenblättern
garnieren und sofort servieren.