Rezept: Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken
Menge: 4
Zutaten für Rezept Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken:
- 800 ml Gefluegelfond oder -bruehe (selbstgemacht oder aus
dem Glas)- 300 g Saeuerliche Aepfel
- 900 g Rote Bete
- 50 g Butter; kalt
- 100 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 20 g Mehl
- 40 g Griess
- 20 g Meerrettich; frisch gerieben oder aus dem Glas Salz
Kerbel; zum Dekorieren nach Belieben
Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasie-
aus dem Gemuese "Perlen" ausstechen oder Wuerfel schneiden, die
später die Einlage "mit Biss" bilden.
Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Aepfeln in
der Bruehe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemuese
und Aepfel in der Bruehe puerieren, das Ganze durch ein Sieb
streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Fuer die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser
garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse
druecken. Etwas abkuehlen lassen und die anderen Zutaten unterruehren.
Dann mit 2 Teelöffeln längliche Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser 5 Minuten garen.
Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel
dekorieren.