Rezept: Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry
Menge: 1
Zutaten für Rezept Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry:
- 400 g Lammnieren
- 1 Weisse Zwiebel; feingehackt
Paprikapulver, edelsuess- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
Glatte Petersilie feingehackt- 100 ml Sherry Medium Dry Amontillado
- 2 Duenne Streifen Chilischote
Sherryessig Olivenoel Salz Weisser Pfeffer; a.d.M.
Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in
Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas
ausgesuchtem Sherry.
Die Lammnieren säubern und waschen. In einer Schuessel, mit Wasser und
einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem
Kochen herausnehmen, gut abspuelen und auf Kuechenpapier trocknen
lassen.
Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die
Knoblauchscheiben und etwas später die Zwiebeln hineingeben. Nach dem
Anduensten mit einem Seihlöffel herausnehmen.
Etwas Olivenöl in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die
Lammnieren mit dem Paprikapulver wuerzen und mit den Streifen der
Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und
Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry ablöschen, mindestens 8
bis 10 Minuten köcheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten
(durch).