Rezept: Rinderkraftbruehe Consomme
Menge: 2
Zutaten für Rezept Rinderkraftbruehe Consomme:
- 2 kg Rinderknochen
- 3 l Wasser
Salz- 1 Karotte
- 1 Lauch; Stueck
- 1 Staudensellerie; Stueck
- 1 Liebstoeckel; Zweig
- 1 Zwiebel
Die Knochen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit
kaltem Wasser so lange abspuelen, bis sie erkaltet sind und das Wasser
klar bleibt. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Knochen in einen hohen Topf geben, 3 Liter kaltes Wasser
daruebergiessen , salzen und zum Kochen bringen. Mit einem
Schöpflöffel den aufsteigenden Schaum abnehmen. Dann die Hitze
reduzieren und auf kleinem Feuer etwa 3 Stunden köcheln lassen.
Nun das geputzte und in grobe Wuerfel geschnittene Gemuese und den
Liebstöckel hineingeben. Die Zwiebel halbieren, die Schnittflächen
auf der heissen Herdplatte bräunen und ebenfalls zufuegen. Nochmals 1
Stunde köcheln.
Danach durch ein Sieb abschuetten und zum Erkalten in den Kuehlschrank
stellen.
Anmerkung:
Die Consomme darf zu keiner Zeit richtig kochen, sonst bleibt sie
nicht klar.