Rezept: Pfifferlingsuppe

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Pfifferlingsuppe:



Die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr

fein wuerfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig

trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.



Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig

duensten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge (1) hinzufuegen

und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die Sahne dazugießen und

5 bis 7 Minuten köcheln lassen.



Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die uebrigen Pfifferlinge

braun braten. Den Speck hinzufuegen und auslassen. Die Pilze mit Salz,

Pfeffer und Muskatnuß wuerzen und beiseite stellen.



Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Puerierstab puerieren, bis eine

ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anruehren,

in die Suppe ruehren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem

Puerierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufuegen. Die Suppe

mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß wuerzen. Mit den restlichen Thymianblättchen

bestreut servieren.



:Pro Person ca. : 330 kcal

:Pro Person ca. : 1400 kJoule

:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten