Rezept: Matyos Huehnchen
Menge: 1
Zutaten für Rezept Matyos Huehnchen:
- 1 Junges Suppenhuhn, a 650 g
- 1 l Wasser
- 150 g Karotten
- 50 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 50 g Champignons
- 100 g Blumenkohl; die Roeschen
- 1 Stengel Sellerieblaetter
- 25 g Mehl
- 50 g Butter
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Estragon
- 100 ml Sahne
- 2 Eigelb
Salz Weisser Pfeffer
Die Huehnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und
Fluegel ablösen, die Brust der Länge nach und den Ruecken kreuzweise
halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.
Huehnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem
ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.
Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden.
Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem
Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemuese und
Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen
Stengel Sellerieblätter hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Muehle abschmecken.
Ruehren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen
Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen
Löffeln Huehnerbruehe ablöschen.
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus
der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterruehren. Nochmals
aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.
Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Huehnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.
Getränkevorschlag: Debröer Lindenblättriger, ein leicht suesser
Weisswein aus einer einheimischen Traube.