Rezept: Kerbel-Anis-Suppe mit Lachsstreife
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kerbel-Anis-Suppe mit Lachsstreife:
- 1 Schwanzstueck vom frischen Lachs (500 g)
- 1 Glas Gemuesefond (Inhalt 400 ml)
- 1 Bd. Suppengruen, kleingeschnitten
- 3 El. Vermouth, trockener
- 1 Tl. Anissamen
Salz weißer Pfeffer aus der Muehle- 1 El. Butter
- 1 klein. Zwiebel
- 2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)
- 1 Kartoffel
- 125 ml Sahne
Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen
und die Filets zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Haut und
Gräten mit dem Gemuesefond, Suppengemuese, Vermouth und Anissamen
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten sieden lassen.
Den Kochsud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Vom Kerbel einige Blättchen beiseite legen, das restliche Kraut
fein hacken. Die Butter erhitzen und darin die fein gewuerfelte
Zwiebel mit den Kerbelblättchen anduensten. Die Kartoffel in kleine
Wuerfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, mit der Bruehe
aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die
Sahne steif schlagen, die Suppe mit dem Mixstab puerieren und 3/4
der Sahne unterheben. Das Lachsfilet in feine Streifen schneiden,
in die Suppe geben und darin etwas ziehen lassen. Die Suppe
abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit Kerbelblättchen
bestreuen und mit einem Klecks Sahne garnieren.
Extra-Tip: Zu Fischgerichten paßt sehr gut eine Kerbelsauce. 1
kleine Zwiebel schälen, fein haken und in 20 g heißer Butter
goldbraun duensten. Mit 15 g Mehl bestäuben und anschwitzen. ¼ l
Gemuesebruehe erhitzen und unter Ruehren hinzufuegen. Mit Salz wuerzen
und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß 1 EL Sahne und 2 EL
frisch gehackten Kerbel unterziehen.