Rezept: KAROTTENSUPPE MIT GEMUeSEMAULTAeSCHCHEN

Menge: 2 Portionen



Zutaten für Rezept KAROTTENSUPPE MIT GEMUeSEMAULTAeSCHCHEN:



Fuer den Nudelteig das Mehl auf ein Backbrett geben, eine Mulde

eindruecken. 3 Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz in das Loch geben, die

Masse zu einem Teig kneten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen,

dann möglichst duenn ausrollen.



Fuer die Fuellung eine Karotte und Lauch ganz fein wuerfeln. Spinat in

Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und fein hacken.



In einer Pfanne mit Butter zwei geschnittene Schalotten mit Lauch-

und Karottenwuerfeln weichduensten, dann in eine Schuessel geben. Das

eingeweichte Brötchen gut ausdruecken und mit Spinat, einem Ei und

Petersilie dazugeben.



Alles gut durchkneten, damit die Masse eine gute Bindung bekommt.

Mit Pfeffer, Salz und Muskat wuerzen.



Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Gemuesemasse auf den

ausgerollten Teig geben. Den Teig darum herum mit Eigelb

einstreichen. Darueber eine Teigbahn legen, die Zwischenräume

andruecken und mit einem Teigrädchen die Maultäschchen ausschneiden.



Anschließend in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten kochen,

herausnehnehmen und abtropfen lassen.



Fuer die Suppe die restlichen Karotten schälen und in Scheiben

schneiden. In einem Topf mit Butter die Karottenscheiben anschwitzen.

Mit Bruehe und Milch ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Dann mit dem Zauberstab oder Mixer die Suppe puerieren und mit

Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die Maultäschchen als Einlage

in die Suppe geben und servieren.