Rezept: Jakobsmuscheln auf bretonische Art
Menge: 6
Zutaten für Rezept Jakobsmuscheln auf bretonische Art:
- 500 g Miesmuscheln
- 500 g Herzmuscheln
- 1000 ml Wasser
- 250 ml Trockener Weisswein Muscadet
- 6 gross. Jakobsmuscheln; mit Schale
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bd. Glatte Petersilie
Salz Weisser Pfeffer- 6 El. Paniermehl
- 40 g Gesalzene Butter
- 20 g Butter
Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.
Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein wuerfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schuessel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbruehe (bezogen auf
6 servings) uebergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.
Restlichen Weisswein ueber 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
fuellen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten ueberbacken.
Mit Baguette und einem gut gekuehlten Muscadet zu Tisch geben.