Rezept: Huehnersuppe mit Morchelkloesschen

Menge: 12



Zutaten für Rezept Huehnersuppe mit Morchelkloesschen:



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Am Vortag die Morcheln kalt abbrausen und ueber Nacht in 3/4 l lauwarmen

Wasser einweichen. Ebenfalls am Vortag das Huehnerklein und die Poularde

in gut 3 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Bei

schwacher Hitze im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen.



Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob wuerfeln. Nach

dem ersten Abschäumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die

Bruehe geben. Zwischendurch immer wieder abschäumen, dann ueber Nacht kalt

stellen.



Am nächsten Tag die kalte Bruehe entfetten, zwei Esslöffel Fett aufbe-

wahren. Die Bruehe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgiessen. Das

Poulardenfleisch von den Knochen lösen und häuten, mundgerecht zerteilen

und in die Bruehe geben.



Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das

Einweichwasser aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen

und in die Bruehe geben. Die grossen Morcheln mit der Petersilie fein

hacken und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon

zur Bruehe geben.



Fuer die Klösschen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und

salzen. Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal

hineinschuetten, aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel umruehren, bis

sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst.



Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterruehren. Mit

dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterruehren. Die Masse

kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Löffeln Klösschen formen und im

siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.



Die Huehnersuppe langsam heiss werden lassen. Den restliche Porree putzen,

waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Esslöffel Huehnerfett

glasig anduensten, eine Tasse Bruehe dazugeben, einmal aufkochen, dann in

die Suppe geben. Die Klösschen dazugeben, mit Salz und Sherry wuerzen und

servieren.



Zubereitung: ca. 210 Minuten (plus Einweich und Kuehlzeit)



Pro Portion: ca. 262 kcal